Forellen heiß räuchern

Zutaten

• Forellen
• Salz, Wasser
• evtl. Gewürze

Salzlake

• 6% Salzlake herstellen
• 60g Salz auf 1L Wasser
• Für 2 durchschnittlische Forellen ca. 2-3L Wasser
• Wasser kochen und in einen größeren Topf geben
• Das Salz und evtl. Gewürze dazu geben
• Am Anfang etwas rühren, damit sich das Salz besser auflöst
• Abkühlen lassen, dies dauert eine Weile

Die Forellen

• Die Forellen abwaschen und in die kalte Lake geben
• Sie müssen ganz bedeckt sein mit der Flüssigkeit
• Mit einem Teller beschweren
• ca. 12H an einem kühlen Ort zugedeckt stehen lassen

Vorbereiten zum Räuchern

• Die Forellen aus der Lake nehmen und gründlich unter fließendem kalten Wasser abspülen
• Danach abtupfen und zum Trocknen aufhängen
• nach ca. 3-4H sind sie zum Räuchern bereit

Räuchern im Tischräucherofen

• Auf dem Boden des Räucherbehälters befindet sich eine Mulde
• diese wird mit vorzugsweise Buchenspänen bedeckt
• Dann wird die Fettauffangschale darüber gelegt und das saubere Rost aufgelegt.
• Auf diesem Rost legt man die Forellen und deckt den dazugehörigen Deckel darüber.
• Die beiden pastenbrenner werden mit Brennpaste gefüllt und eingehängt
• Nach dem Anzünden wird der Räucherbehälter aufgelegt
• Nach kurzer Zeit sollte Rauch zeigen, dass das Räuchern im Gange ist
• Je nach Größe der Forellen dauert der Räuchervorgang 20-30min